غذاهای عملگرا- مطالعه موردی غذاهای پروبیوتیک لبنی و غیر لبنی

دسته بندي : علوم پزشکی » تغذیه
مقدمه:
مفهوم غذای عملگرا از آنجا شکل گرفت که مشاهدات نشان دادند که برخی مواد غذایی و یا نوشیدنیها دارای اثراتی بر سلامتی هستند که این اثرات را نمی توان به محتوای مواد مغذی (نظیر درشت مغذی ها، ویتامین ها و یا مواد معدنی) آن ماده غذایی نسبت داد. امروزه غذای عملگرا به ماده غذایی اطلاق می شود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه ای و یا محتوای مواد مغذی خود بر سلامتی انسان باشد. اگرچه ممکن است این واژه را برای غذاهایی که تغییر یافته و یا با سایر مواد غذایی ترکیب شده اند بکار برد، اما برخی مواد غذایی هستند که به طور طبیعی دارای اثراتی اثبات شده بر سلامتی می باشند. بررسی ها نشان می دهد که امروزه مصرف کنندگان در بسیاری از موارد ترجیح می دهند تا اقلام مورد نیاز خود را از بین غذاهای عملگرا انتخاب کنند. مهمترین اثراتی که برای این مواد غذایی قابل ذکر است، عبارتند از: تاثیر بر ارتقای سیستم ایمنی، دارا بودن خصوصیات آنتی اکسیدانی، ضد التهاب بودن، سمیت زدایی و یا اثرات کارافزایی (ارگوژنیک). مهمترین مواد غذایی که برای بررسی خصوصیات عملگرایی آن ها مورد بررسی قرار گرفته اند، ترکیبات شیمیایی فِنولیک با منشاء گیاهی، باکتری های پروبیوتیک، فیبرها و سایر کربوهیدرات ها با هضم ناقص می باشند، اما آغوز و زرده تخم مرغ و برخی دیگر از مواد غذایی غیر گیاهی نیز به عنوان غذاهای عملگرا در نظر گرفته می شوند. اگرچه اثرات بسیاری از این مواد غذایی در مطالعات برون سلولی و نیز بر روی حیوانات آزمایشگاهی به اثبات رسیده است، اما برای بررسی اثرات دقیق آن ها در مطالعات انسانی هنوز مسیر پُر چالشی در پیش است. با توجه به اهمیت و اثرات این مواد غذایی بر سلامتی، افزایش قابل توجه تحقیقات در خصوص این مواد غذایی و عرضه روزافزون فرآورده هایی با تبلیغ دارا بودن خصوصیات عملگرایی، آگاهی نسبت به اصول مرتبط با غذاهای عملگرا و داشتن یک تصور ذهنی برای ارزیابی این مواد غذایی برای عامه مردم و به ویژه متخصصین تغذیه و خدمات بهداشتی الزامی به نظر می رسد.

فهرست مطالب:
فصل اول: غذاهای عملگر    
1-1 مقدمه    
1-1 مفاهیم و تعاریف    
1-2 تاریخچه    
1-3 غذاهای عملگرا یا فراسودمند    
1-3-1 پروبیوتیک، پری بیوتیک و سینبیوتیک ها    
1-3-2 رنگدانه ها    
1-3-4 اسیدهای چرب غیراشباع    
1-3-5 فیبرهای گیاهی    
1-3-6 مواد معدنی و ویتامین ها    
1-3-7 آنتی اکسیدان ها    
1-3-8 فیتو کمیکال ها    
1-3-9 گیاهان سنتی و دارویی    
1-4 ژاپن، مهد غذای عملگرا    
فصل دوم: پروبیوتیک    
مقدمه    
2-1 نقش پروبیوتیك ها    
2-3 منافع مصرف پروبيوتيك ها    
2-4 اشكال پروبيوتيك ها     
2-5  نكات مهم در رابطه با پروبيوتيك ها    
2-6 مصرف پروبیوتیك ها در دام و طیور    
2-7 عملكرد پروبیوتیك    
2-8 چه نكاتی در مصرف پروبیوتیك ها حایز اهمیت است    
2-9 فراورده هاي لبني    
2-10 نسل جدید محصولات لبنی    
2-11 ماست پروبیوتیك    
2-12 ميوه و سبزي    
2-14 گوشت    
2-15 بررسی مقایسه ای عملکرد آنتی بیوتیکها و پروبیوتیک ها    
2-15-1 آگهي    
2-15-2 مکانیسم اثر پروبیو تیک ها به چند شکل است    
2-16 پروبیوتیکها و فلور روده و نقش آن در سلامت انسان    
2-16-1  نقش هاي مهم فلور طبيعي روده    
2-16-2  آگهي    
2-16-3 افزايش جذب و ذخيره ليپيدها    
2-16-4 تاثير آنتي بيوتيك ها بر روي فلور روده    
2-17 نتایج تحقیقات صورت گرفته در این زمینه    
نتيجه و بحث    
منابع و ماخذ   
پی نوشت